Comment bien choisir vos oeufs et comprendre le mythe du cholestérol ?

Les oeufs sont l’un des aliments les plus sains que nous puissions consommer. La seule condition pour garantir la qualité des oeufs que l’on mange est de bien les choisir parmi les 4 catégories d’oeufs qui se trouve actuellement sur le marché.

Pourtant si l’on suit les recommandations officielles, on devrait y faire attention et les limiter : “ Les oeufs sont pleins de cholestérol ! Limitez-les au maximum, pour le bien de votre coeur et de vos artères ! “

" La doyenne de l'humanité (116 ans) attribuait le secret de sa longévité à la consommation de ses 3 oeufs quotidien. "

Or le cholestérol est un ami et non un ennemi parce que c’est un élément produit par le corps lui-même et lorsque nous apportons du cholestérol de l’extérieur, notre foie régule sa production et c’est pourquoi votre cholestérol de bougera pas d’un pouce. Je reviens plus en détail sur le cholestérol dans la troisième partie de cet article.

Aucun risque pour votre coeur. Les oeufs sont l’un des aliments les plus sains et contiennent des bons nutriments qui peut être consommé tous les jours. La doyenne actuelle de l’humanité attribue le secret de sa longévité à sa consommation d’oeuf. Emma Morano, âgée de 116 ans mange trois oeufs tous les jours depuis l’âge de 20 ans.

I. Les catégories des oeufs.

Un français consomme en moyenne plus de 230 oeufs par an en 2010, c’est pourquoi il est important de bien les choisir. Dans notre pays, sur 100 oeufs consommés, il y en a 95 qui proviennent des fermes d’élevages intensifs. La qualité des oeufs que l’on consomme est directement lié aux conditions de vie des poules pondeuses : leur alimentation, leur activité physique, leur contact avec la nature, etc …

En Europe et donc en France, nous avons un code qui permet de connaître la qualité des oeufs que l’on consomme :

• Code 3 → Les cages à poules qui représentent 80% de la production totale des oeufs. Ce sont cages où il y a 16 poules par mètre carré en moyenne, c’est à dire l’équivalent de la surface d’une feuille A4 d’espace de vie pour une poule dans ces conditions. Aucun accès à l’air extérieur, ni à la lumière du jour par contre elles pondent 300 oeufs par an.

• Code 2 → Les poules sont élevées dans un hangar fermé, cloisonné avec aucun accès à l’extérieur également qui représentent 3% de la production totale des oeufs. Dans ces centres concentrationnaires, les poules sont soumises à un stress permanent et qui évoluent à un environnement propice au développement des maladies. C’est pourquoi, ces poules reçoivent des antibiotiques et des vaccins. Il en est de même pour les oeufs de code 3 qui contiennent ces mêmes substances toxiques.

• Code 1 ou code 0 → Les poules sont élevée avec un accès à l’extérieur qui représentent 17% de la production totale des oeufs. Ces poules sont nourris avec des produits issus de l’agriculture biologique et ne reçoivent aucun vaccin ni antibiotique.

Personnellement, je vous conseille :

• Eviter les oeufs provenant du code 3 et 2 que l’on trouve dans tous nos supermarchés.

• Privilégier les oeufs provenant du code 0 et 1 que l’on trouve dans les magasins d’alimentation naturelle et certaines boucheries artisanales.

Les oeufs biologiques ne contiennent pas de trace d’OGM contrairement aux oeufs issus des élevages intensifs. La moulée des poules élevés dans les hangars fermés est principalement constitué de maïs transgénique. Or le maïs contient une grande quantité d’oméga 6, un acide gras polyinsaturé qui est présent en quantité dans l’alimentation industrielle et déséquilibre la balance oméga 6 / oméga 3 dans notre corps.

II. La richesse nutritionnelle.

Pour ceux qui veulent prendre un petit déjeuner salé, je ne peux que vous les recommander. Je conseille de les limiter à trois jours en moyenne. Ajuster la quantité en fonction de votre ressenti si vous sentez des difficultés à digérer. Concernant la cuisson, je vous conseille de faire vos oeufs mollet pour converser les micronutriments qui sont contenu dans le jaune d’oeuf. Personnellement, je les laisse cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante et je les laisse refroidir dans de l’eau froide.

a) Le blanc d’oeuf

Dans le blanc d’oeuf, il y a 100% de bonnes protéines. Pour aller plus loin, la qualité des protéines contenu dans les oeufs sert même de référence pour évaluer la qualité des autres protéines alimentaires. C’est ce que l’on appelle des protéines “complètes”. Elles contiennent les 8 acides aminés essentiels à l'organisme. Ces acides aminés essentiels sont :

• Tryptophane

• Lysine

• Méthionine

• Phénylalanine

• Thréonine

• Valine

• Leucine

• Isoleucine

b) Le jaune d’oeuf.

Dans le jaune d’oeuf, il y a des :

• Antioxydants

• Vitamines

• Autres nutriments essentiels comme la choline

2 antioxydants sont extrêmement puissants dans le jaune d’oeuf que l’on appelle la lutéine et la zéaxanthine qui appartiennent à la famille des caroténoïdes. Il y a également pleins de vitamines comme les vitamines A, B2, B5, B9, B12, D, E et K. Et la choline est un nutriment essentiel qui permet de protéger votre mémoire.

Les graisses du jaune d’oeuf ne vont pas provoquer des problèmes de santé comme les maladies cardiovasculaires. Il a d’ailleurs des études qui ont été mené sur des centaines de milliers de personnes qui ont montré à chaque fois que les personnes qui consomment beaucoup d’oeufs n’ont pas plus de risque que les autres de développer une maladie cardiaque. Vous pouvez vérifier en cliquant ici.

De plus en plus de preuves scientifiques ont obligé les autorités américaines à revoir leur recommandation officielle. Depuis 2016, il est écrit noir sur blanc qu’il est inutile de réduire sa consommation de produits riches en cholestérol.

III. Le cholestérol : ami ou ennemi ?

Marcel Arickx, un biochimiste qui a travaillé pendant 37 ans dans une multinationale pharmaceutique explique dans son livre Cholestérol ou graisses hydrogénées (substances artificielles à risque), qui est le vrai coupable ? qu’il a dû étouffer sa pensée pendant de nombreuses années.

À la retraite, il sort du silence pour dire que depuis 50 ans, on a livré une campagne anti-cholestérol sous prétexte qu’il était responsable des maladies cardiovasculaires et d’autres pathologies modernes.

Le cholestérol est une substance indispensable pour la fabrication d’hormones, d’antioxydants et de sels biliaires. Un taux de cholestérol sanguin élevé n’est pas du tout le signe de pathologie selon l’auteur et que l’on sait littéralement trompé de cible en pointant du doigt le cholestérol responsable des maladies cardiovasculaires.

L’auteur montre avec une grande précision et en prenant en compte toutes les études qui ont été faite que la cause d’une augmentation de nombreuses maladies dans nos pays modernes n’est pas le cholestérol mais l’introduction de plus en plus fréquente de graisses hydrogénées.

Depuis 1870, le remplacement du beurre et des graisses naturelles par la transformation des huiles végétales naturelles a complètement bouleversé notre système gastro-intestinal. Des milliers de molécules inconnus ont ainsi pénétrer dans nos systèmes circulatoires, sang et lymphe qui a provoqué ainsi des dizaines de nouvelles maladies dans notre vie moderne.

Les graisses hydrogénées appelée aussi graisses “trans“ qui est de plus en plus présent dans les aliments industriels sont la cause de l’augmentation des dépôts graisseux qui bouchent les artères et sont responsables des maladies cardiaques. Qu’est ce qui se passe concrètement lorsque vous consommez des graisses hydrogénées ?

Du fait que ces graisses sont totalement artificielles, le corps n’arrive pas à les métaboliser. Il les stocke dans les tissus graisseux et même parfois dans le cerveau ce qui dérèglent nos fonctions nerveuses naturelles comme par exemple la sensation de satiété. Si notre point de satiété est décalé, nous pouvons être sujet à des boulimies et autres troubles du comportement alimentaires.

Selon l’auteur, ces graisses artificielles sont en grande partie responsables de l’hypertension artérielle, le diabète, l’obésité, les maladies auto-immunes, les dégénérescences maculaires de l’oeil et les maladies neurodégénératives comme la maladie d’Alzheimer.

Il y a environ 6 millions de Français et 25 millions d’Américains qui consomment chaque jour des médicaments pour faire baisser leur taux de cholestérol. Il y a une étude publiée par le New York Times en janvier 2008 intitulé Cholesterol Drug Bomb montre qu’il n’existe aucun rapport entre la baisse du cholestérol et les risques d’infarctus du myocarde. Pourtant il y a des millions de personnes qui consomment des médicaments anti cholestérol pour réduire les risques.

Non seulement les médicaments ne les protègent pas mais en plus chez les patients qui ont permis cette étude, les dépôts au niveau du coeur se sont développés deux fois plus vite que chez les patients du groupe de contrôle.

Cette étude confirme les propos du docteur Rath qui a dit que depuis longtemps si le cholestérol endommagent les vaisseaux sanguins, on aurait des lésions tout au long du parcours et pas seulement dans les zones cardiaques et cérébrales.

Le docteur Georges Mouton a déclaré dans la préface du livre de Arickx : “ J’ai compris il y a bien longtemps que ce dogme (le mythe du cholestérol tueur) reposait avant tout sur un marché économique gigantesque, celui des médicaments hypolipémiants en général et celui des statines en particulier. Il est toujours triste de constater que la médecine d’aujourd’hui constitue davantage une colossale entreprise commerciale bien avant de se préoccuper de la santé des gens “.

Le docteur Michel de Lorgeril a écrit dans son livre Cholestérol, mensonges et propagande :

“ Rien ne permet aujourd’hui d’affirmer que le cholestérol joue un rôle dans le fléau des maladies cardiovasculaires. Mais les enjeux économiques sont colossaux et les études sur ce sujet biaisées et tronquées. Le plus grave, c’est que cette lutte contre le cholestérol nous détourne des véritables solutions pour protéger notre coeur. Il faut dénoncer quelques contre vérités :

• Le cholestérol bouche les artères : NON !

• L’élévation du cholestérol augmente le risque de mourir d’une maladie cardiaque (de façon proportionnelle) : NON !

• Abaisser son taux de cholestérol par un régime ou un médicament réduit le risque de mourir d’un infarctus : NON !

Voilà près de 50 ans que l’on mène une guerre sans répit au cholestérol ! Les médicaments anti-cholestérol sont vendus au nom d’une idéologie dictée par des intérêts économiques qui ne repose sur aucune base scientifique ! “.

William Reymond montre que plus 100 000 américains meurent chaque année à cause des huiles et graisses hydrogénées qu’on trouve dans beaucoup d’aliments industriels et écrit dans son livre : “ Ces aliments artificiels tuent bien plus qu’aucun terroriste ne fera jamais. L’argent est le nerf de la guerre. Et le sale petit secret que l’industrie agroalimentaire ne veut pas partager est que les huiles partiellement hydrogénées permettent de faire des économies. “

Et enfin Arickx écrit dans son livre : “Il est difficile d’aller contre l’armada médiatique qui conditionne les esprits, lave et formate les cerveaux tout en assouplissant les critiques pour rendre acceptables des idées, des dogmes, des théories jamais vérifiées qu’un examen attentif pourrait rejeter immédiatement et sans concession. Ce que je souhaite, c’est de montrer qu’en faisant la guerre au cholestérol on se trompe de cible, on fait la guerre contre soi-même et surtout on se détourne des vrais coupables contre lesquels nous devons nous protéger parce qu’ils vont provoquer des dizaines de maladies. Ces coupables sont les huiles et graisses hydrogénées.”

Tout cela pour vous dire que le cholestérol n’est pas un ennemi comme cette propagande anti-cholestérol essaye de nous le faire croire mais plutôt un allié essentiel à notre corps. Vous n’avez aucun souci à consommer des oeufs qui ne feront pas grimper votre taux de cholestérol et même si c’est le cas, votre corps régule sa propre production de cholestérol.

Les maladies cardiovasculaires ne résultent du cholestérol mais plutôt des graisses et huiles hydrogénées comme l’huile de tournesol, l’huile de palme, les différents beurre, etc… Concernant les huiles, je vous conseille de les remplacer par de l’huile d’olive biologique extraite à froid ou encore de l’huile de colza.

Concernant les oeufs pour rappel, je vous conseille d’éviter les oeufs de poules élevé en batterie qui contiennent des substances toxiques mais de privilégier les oeufs biologiques provenant de ferme élevant des poules en plein air.